?    眾所周知，大米有著不同的品種，不同品種的大米其營養價值不同，通過不同的蒸煮方法之后，做出的米飯口感和營養高低更是不同。據相關專家介紹，原生態大米本身雖然營養很高，但是用開水蒸出的米飯會比冷水蒸出的米飯更香，營養價值更高，這是為什么呢？

    開水蒸出的原生態大米飯更有營養的原因主要有：

    一方面：通過開水來蒸原生態大米飯，可以有效縮短米飯蒸熟時間，避免長時間的蒸煮，減少了原生態大米中維生素的流失，同時由于淀粉不溶于冷水，一般只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。原生態大米中含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

    另一方面：通過先將水燒開可以有效揮發出其中的氯氣，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中 重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

    所以，以此看來，通過開水蒸出的原生態大米營養價值將會更高，大家不妨學習下，讓家人吃上更健康美味的米飯。